昔は盛んだった炭焼きも代替燃料による需要の低下、人口の減少と高齢化による後継者不足など、炭焼き職人は日々減少しています。
初代となる青山善之丞も炭の卸売りをしていましたが、炭の生産量の減少を受け、自身で炭焼きを習い生産を始めました。

青善の炭焼きは伝統的な土窯による炭の焼き方を守り、煙がほぼなく火持ちの良い炭を受け継いでいます。